Технологические карты для столовой
В столовой меню большое и меняется по дням, многие блюда готовят по сборникам рецептур, а себестоимость критична — особенно при работе по договорам. Сервис оформляет карты на всё меню сразу и считает калькуляцию на 100 порций.
Собрать техкарты — превью бесплатноТК по сборникам и свои ТТК
Для блюд по сборникам выберите вид «ТК» и укажите сборник и номер рецептуры: сервис не копирует тексты сборников, а оформляет карту по вашим массам. Для своих блюд — ТТК со всеми разделами ГОСТ 31987-2012. Рецептуру в картах можно показать на 1 и на 100 порций.
Калькуляция на 100 порций
Калькуляционные карточки по образцу ОП-1 считают нормы закладки на 100 порций в килограммах, стоимость сырьевого набора и цену порции по наценке или целевому фудкосту. Для штучных продуктов рядом с массой указывается количество штук — удобно для заявки поставщику.
Детское и организованное питание
Если вы кормите детей, выберите тип предприятия «Детское или школьное питание»: сервис отметит продукты и способы обработки, которые не допускаются в питании детей, и посчитает пищевую ценность на порцию. Цикличное меню и нормы питания — в следующей версии сервиса; проверьте меню с технологом.
Тарифы для большого меню
Меню до 80 блюд — 3 990 ₽ разово. Если меню больше или меняется каждую неделю, тариф «Кухня» даёт месяц новых сборок без оплаты.
Сезонные нормы и смена поставщика
Картофель, морковь и свёкла — основа меню столовой, и их нормы отходов меняются по сезонам. Сервис берёт норму по дате утверждения карт, поэтому весеннюю версию карт и калькуляции можно собрать заново за несколько минут. При смене поставщика загрузите его прайс — себестоимость и цены порций пересчитаются по каждому блюду.
Можно ли загрузить меню из Excel?
Да: сохраните таблицу как CSV (название, выход, цена) и загрузите на шаге «Меню».
Сезонные нормы отходов учитываются?
Да: для картофеля и корнеплодов норма берётся по дате утверждения карт или по сезону, который вы выберете.