Калькуляционная карта блюда — образец и расчёт
Калькуляционная карточка показывает, сколько стоит сырьё на порцию и какой должна быть цена продажи. Унифицированная форма ОП-1 с 2013 года необязательна, но её по-прежнему используют как привычный образец. Сервис заполняет карточки на всё меню по вашим рецептурам и ценам поставщика.
Собрать техкарты — превью бесплатноЧто входит в калькуляционную карточку
Наименование блюда и ссылка на технологический документ, список продуктов с кодами, нормы закладки брутто на 100 порций в килограммах, цена за килограмм, литр или штуку, сумма по каждому продукту. Внизу — стоимость сырьевого набора на 100 порций и на 1 порцию, наценка, цена продажи и фудкост. Подписи — калькулятор, заведующий производством и руководитель.
Почему норма берётся по брутто
Покупаете вы продукт целиком, с очистками и отходами, поэтому себестоимость считается по массе брутто. Сервис берёт брутто из технико-технологической карты: если вы ввели нетто, брутто посчитается по норме отходов ГОСТ 31988-2012 с учётом сезона. Для яиц и штучного товара цена пересчитывается из цены за штуку, для жидкостей — из цены за литр.
Наценка или целевой фудкост
В анкете можно выбрать, как получается цена продажи: взять из меню, рассчитать по наценке на себестоимость или по целевому фудкосту. Во всех случаях калькулятор покажет итоговую долю сырья в цене и подсветит блюда с фудкостом выше порога — по умолчанию 38 % для блюд и 30 % для напитков в кофейнях и барах.
Если нет цены у части продуктов
Карточка всё равно соберётся: в графе цены будет «нет цены», а себестоимость — с пометкой, каких позиций в ней не хватает. Превью до оплаты покажет, сколько продуктов без цены, и перечислит первые десять, чтобы их можно было дописать или загрузить прайс поставщика файлом.
Обязательна ли форма ОП-1?
Нет, с 2013 года унифицированные формы необязательны (ст. 9 Федерального закона № 402-ФЗ). Форму калькуляционной карточки утверждает руководитель; образец ОП-1 удобен как привычный вариант.
Цены с НДС или без?
Как вы ведёте учёт: на УСН и ПСН входной НДС входит в себестоимость — вводите цены с НДС; на ОСНО — без НДС. В карточке будет указано, какие цены использованы.