Меню по ГОСТу → Калькулятор КБЖУ блюда для меню кафе

Калькулятор КБЖУ блюда для меню кафе

Пункт 9 Правил оказания услуг общественного питания требует сообщать гостю массу порции и пищевую ценность: калорийность, белки, жиры и углеводы. Считать это вручную по каждому ингредиенту долго, а данные из интернета часто не совпадают с вашей рецептурой. Сервис считает КБЖУ расчётным методом по вашим картам.

Собрать техкарты — превью бесплатно

Калькулятор КБЖУ, себестоимости и фудкоста блюда

Выберите продукты из справочника, укажите массу нетто и цену закупки. Брутто, отходы и потери при обработке калькулятор возьмёт из норм ГОСТ 31988-2012, себестоимость посчитает по брутто. Для примера подставлены «Борщ с говядиной и сметаной» — типовая рецептура сервиса и примерные цены; замените своими.

  1. брутто 63,2 г (отходы 5 %) · после обработки 37 г (потери 38 %) · 87 ккал · нет цены

  2. брутто 62,5 г (отходы 20 %, норма с 1 сентября по 31 октября) · после обработки 44 г (потери 12 %) · 16 ккал · нет цены

  3. брутто 62,5 г (отходы 20 %) · после обработки 48 г (потери 5 %) · 9 ккал · нет цены

  4. брутто 66,7 г (отходы 25 %, норма с 1 сентября по 31 октября) · после обработки 49 г (потери 3 %) · 32 ккал · нет цены

  5. брутто 18,8 г (отходы 20 %, норма с 1 сентября по 31 октября) · после обработки 9 г (потери 40 %) · 4 ккал · нет цены

  6. брутто 17,9 г (отходы 16 %) · после обработки 8 г (потери 50 %) · 5 ккал · нет цены

  7. брутто 10 г · 7 ккал · нет цены

  8. брутто 5 г · 40 ккал · нет цены

  9. брутто 120 г · после обработки 108 г (потери 10 %) · 0 ккал · 0,00 ₽

  10. брутто 2 г · 8 ккал · нет цены

  11. брутто 2 г · 0 ккал · нет цены

  12. брутто 2,6 г (отходы 22 %) · 3 ккал · нет цены

  13. брутто 2,7 г (отходы 26 %) · 1 ккал · нет цены

  14. брутто 20 г · 41 ккал · нет цены

Сверим с расчётным: допустимо ±3 %
Пусто — подскажем цену при фудкосте 30 %
—себестоимость — укажите цены
—фудкост — нужны все цены
253 ккална порцию
345 грасчётный выход
  • На порцию: белки / жиры / углеводы14,7 / 13,4 / 18,3 г · 253 ккал (1 058 кДж)
  • На 100 г: белки / жиры / углеводы4,3 / 3,9 / 5,3 г · 73 ккал
  • Аллергены (ТР ТС 022/2011)молоко и лактоза
  • Нет цены: Говядина (лопаточная часть) охлаждённая, Свёкла столовая, Капуста белокочанная, Картофель продовольственный, Морковь столовая, Лук репчатый, Паста томатная 25 %, Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, Сахар белый, Соль поваренная пищевая, Чеснок, Укроп, Сметана 20 %

Фудкост до 30 % — зелёный, до 38 % — жёлтый, выше — красный; это ориентир, а не норматив. Пищевая ценность — расчётный метод, с потерями при тепловой обработке.

Техкарты и калькуляционные карты на всё менюЗагрузите меню — ТТК по ГОСТ 31987, калькуляция и КБЖУ на каждое блюдо; превью бесплатно.

Как считается пищевая ценность блюда

Для каждого продукта берётся содержание белков, жиров и углеводов на 100 г съедобной части и умножается на массу нетто. При тепловой обработке часть пищевых веществ теряется — в расчёте используются типовые коэффициенты потерь. Энергетическая ценность — по коэффициентам ТР ТС 022/2011: 4 ккал на грамм белков и углеводов, 9 — жиров. Результат — на порцию и на 100 г готового блюда.

Откуда данные о продуктах

Справочник сервиса построен на открытой базе USDA FoodData Central и типовой маркировке продуктов по ГОСТ; источник указан в каждой карте. Если у вашего поставщика другие значения — например, творог другой жирности или покупной соус, — введите продукт вручную с данными этикетки, и расчёт будет по ним.

Таблица для меню, сайта и агрегаторов

В пакете — документ для папки на кассе: блюда по разделам меню, выход, калории, белки, жиры, углеводы и аллергены по перечню ТР ТС 022/2011. Тот же список — файлом CSV для сайта и агрегаторов доставки, которые требуют КБЖУ и состав.

Что изменится в 2027 году

Правила № 1515 действуют до 01.01.2027; новые правила готовит Роспотребнадзор. Если требование о пищевой ценности сохранится или расширится, таблицу нужно будет проверить — сервис напомнит в декабре 2026 года.

Нужна ли лаборатория, чтобы указать КБЖУ?

Для меню кафе обычно достаточно расчётного метода. Для детского питания и продукции на маркетплейсах может потребоваться лабораторное подтверждение.

Нужно ли указывать витамины?

Только если они добавлялись в продукцию (п. 9 Правил № 1515). Для обычного меню достаточно калорийности, белков, жиров и углеводов.

Техкарты на всё меню за вечер — по ГОСТ, с КБЖУ и себестоимостью

Собрать техкарты — превью бесплатно