Технологические карты на полуфабрикаты
Соусы, тесто, бульоны, маринады и другие заготовки готовят заранее и используют в нескольких блюдах. Их удобно оформлять отдельными картами — тогда изменение рецептуры соуса автоматически пересчитывает все блюда, где он используется.
Собрать техкарты — превью бесплатноКак это устроено в сервисе
Полуфабрикат добавляется как отдельное блюдо категории «Полуфабрикаты» со своей рецептурой. В рецептуре основного блюда выбирается строка «Полуфабрикат из этого меню» и указывается его название и масса. Калькулятор берёт выход, пищевую ценность, аллергены и себестоимость полуфабриката и переносит их в блюдо пропорционально массе.
Защита от ошибок
Если полуфабрикат ссылается сам на себя или два полуфабриката ссылаются друг на друга, сервис покажет ошибку — такой расчёт невозможен. Если название полуфабриката не найдено в списке блюд, строка будет отмечена в превью до оплаты.
Документы на полуфабрикат
На полуфабрикат оформляется своя карта — ТТК или ТК, — калькуляционная карточка и строка в реестре. В таблицу КБЖУ для меню полуфабрикаты не попадают: гостю они не продаются. В рецептуре блюда в графе требований к сырью указывается номер карты полуфабриката.
Хранение полуфабрикатов
Для полуфабриката в карте предусмотрены условия и сроки хранения до использования — их устанавливает предприятие с учётом ТР ТС 021/2011 и санитарных правил для общественного питания; сервис оставляет графы для срока и температуры.
Типичные полуфабрикаты в меню
Соус «Цезарь» и другие соусы на основе майонеза, тесто для пиццы и блинов, бульоны для супов, маринады для мяса, кремы для десертов, сиропы для напитков. Чем больше блюд использует заготовку, тем выгоднее оформить её отдельной картой: правка одной рецептуры сразу отражается во всех картах, калькуляционных карточках и таблице КБЖУ.
Считается ли полуфабрикат в лимите тарифа?
Да, тариф считает карты: полуфабрикат — отдельная карта, как и блюдо.
Можно ли использовать покупной полуфабрикат?
Да, как обычный продукт: выберите «Другой продукт» и укажите пищевую ценность с этикетки.