Приказ об утверждении техкарт и реестр
Технологические документы вводятся в действие приказом руководителя: в нём перечислены утверждаемые карты, назначен ответственный за их разработку и актуализацию, а производство обязано работать только по утверждённым документам. Сервис собирает приказ и реестр по вашему меню.
Собрать техкарты — превью бесплатноЧто в приказе
Шапка с реквизитами организации, дата, преамбула со ссылкой на ГОСТ 31987-2012 и пункты распорядительной части: утвердить документы согласно реестру, назначить ответственного (шеф-повара или технолога), изготавливать продукцию по утверждённым документам и вносить изменения при смене рецептуры, доводить до гостей массу порций и пищевую ценность по пункту 9 Правил № 1515, ознакомить работников производства. Внизу — подпись руководителя и отметка об ознакомлении.
Реестр технологических документов
Приложение к приказу — таблица всех карт: наименование продукции, вид документа (ТТК или ТК), номер карты, категория, дата утверждения и ответственный. Номера в реестре совпадают с номерами в картах, калькуляционных карточках и актах проработки — по ним удобно найти нужный документ в папке.
Когда нужен новый приказ
При вводе новых блюд, изменении рецептуры или технологии, смене поставщика с другими нормами отходов. Сервис позволяет пересобрать весь пакет в течение 30 дней после оплаты, а на тарифе «Кухня» — оформлять новые сборки в течение месяца без оплаты.
Кто подписывает
Приказ подписывает руководитель организации или индивидуальный предприниматель — те же реквизиты подставляются по ИНН. Ответственный разработчик расписывается под приказом в строке «С приказом ознакомлен(а)»; работников производства он знакомит с картами под подпись — по пункту приказа.
Нужно ли согласовывать техкарты с Роспотребнадзором?
Нет, технологические документы утверждает руководитель предприятия. Сервис не согласует документы с контролирующими органами.
Можно ли утвердить карты задним числом?
Дату утверждения вы выбираете в анкете; от неё зависят и сезонные нормы отходов. Указывайте фактическую дату утверждения.