Технологическая карта коктейля

Типовая рецептура: коктейль «отвёртка» на 1 порцию

Рецептура составлена сервисом как типовая (не из сборника) и пересчитывается на ваш выход. Массы брутто — по нормам отходов ГОСТ 31988-2012 для периода с 1 сентября по 31 октября: водка — 50 г; сок апельсиновый — 150 г. Расчётный выход — 200 мл.

Пищевая ценность и аллергены

На порцию 200 мл: 185 ккал (774 кДж), белки 1,1 г, жиры 0,3 г, углеводы 15,3 г. На 100 мл: 93 ккал, белки 0,5 г, жиры 0,2 г, углеводы 7,7 г. Компоненты, вызывающие аллергические реакции (ТР ТС 022/2011): нет. Расчёт — по открытым данным USDA FoodData Central и типовой маркировке продуктов, с учётом потерь пищевых веществ при тепловой обработке; энергия — по коэффициентам 4/9/4 ккал на грамм белков, жиров и углеводов.

Калорийность алкогольных коктейлей

Белки, жиры и углеводы коктейля считаются как у любого блюда, но основная часть энергии приходится на спирт. Сервис хранит содержание этилового спирта для крепких напитков и добавляет его к энергетической ценности по коэффициенту 7 ккал/г. В таблице для меню будет полная калорийность порции.

Лёд, украшения и выход

Лёд в выход коктейля обычно не включают, а украшения — дольку цитруса, листья мяты — указывают отдельной строкой, если они съедобны и подаются в бокале. Объём порции в меню указывается в миллилитрах; сервис сравнит его с расчётным выходом и покажет расхождение.

Барная карта целиком

Добавьте все коктейли и безалкогольные напитки: для каждого будет технологическая карта, калькуляционная карточка с ценой порции и строка в таблице «объём, КБЖУ, аллергены». Цены на алкоголь удобно загрузить прайсом поставщика.