ТТК на шаурму с курицей

Типовая рецептура: шаурма с курицей на 1 порцию

Рецептура составлена сервисом как типовая (не из сборника) и пересчитывается на ваш выход. Массы брутто — по нормам отходов ГОСТ 31988-2012 для периода с 1 сентября по 31 октября: лаваш тонкий — 70 г; филе куриного бедра — брутто 132,7 г, нетто 130 г (гриль, после обработки 97,5 г); капуста белокочанная — брутто 50 г, нетто 40 г; томаты — брутто 35,3 г, нетто 30 г; огурцы — брутто 31,6 г, нетто 30 г; майонез — 15 г; сметана — 15 г; чеснок — брутто 3,8 г, нетто 3 г. Расчётный выход — 300,5 г.

Пищевая ценность и аллергены

На порцию 301 г: 458 ккал (1 918 кДж), белки 31,3 г, жиры 18,4 г, углеводы 42 г. На 100 г: 153 ккал, белки 10,4 г, жиры 6,1 г, углеводы 14 г. Компоненты, вызывающие аллергические реакции (ТР ТС 022/2011): глютен (злаки), яйца, горчица, молоко и лактоза. Расчёт — по открытым данным USDA FoodData Central и типовой маркировке продуктов, с учётом потерь пищевых веществ при тепловой обработке; энергия — по коэффициентам 4/9/4 ккал на грамм белков, жиров и углеводов.

Мясо на гриле и реальный выход

Курица на вертикальном гриле теряет около четверти массы. Если закладку считать «по сырому мясу», выход порции окажется завышенным, а себестоимость — заниженной. Калькулятор считает массу после обработки и сравнивает выход с меню: расхождение больше 3 % будет видно в превью.

Соусы и аллергены

Соусы на основе майонеза дают яйца и горчицу в перечне аллергенов, лаваш — глютен, сметана — молоко. Если соус готовите сами, оформите его полуфабрикатом: карта соуса и его аллергены перейдут во все позиции, где он используется. Для доставки и агрегаторов в пакете есть файл CSV с массой, КБЖУ и аллергенами по каждой позиции.

Меню шаурмичной целиком

Добавьте шаурму с говядиной, фалафель, картофель фри и напитки — для фри у сервиса есть типовая рецептура с потерями при жарке во фритюре. Цены можно загрузить прайсом поставщика.